这部分并非自己所擅长的

2020-06-15 12:27

2013年,“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路,不用等位的“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹,当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。据曾就餐的食客介绍,最火爆的时候,店门口排队相当夸张,队伍能绕几圈,一到饭点起码得等两小时才能吃上。“该店经营到晚上12点,结果10点半东西就卖完了结束营业。”由于生意火爆,“赵小姐不等位”很快成为了当年最知名的网红餐厅之一,并很快在上海开出多家分店。

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对于关门一事,那多表示,虽然餐厅名为“赵小姐不等位”,但这家餐厅的管理者一直是自己,赵小姐忙于经营其自身的高跟鞋品牌。“当初开餐厅,也是因为我写作遇到了一些瓶颈,想找些事情来转换一下注意力。但是后来经营餐厅牵扯到了越来越多的精力,对小说创作的影响很大。这两年我重新将精力调回到写作事业上来,夫妻两人都无暇顾及不等位的经营,才决定关店的。”如今网红食品炒作、雇人捧场等套路多,但那多表示,在“赵小姐不等位”刚开张那会儿,自己并未采取什么营销手段,餐厅之所以火爆应该就是因为新奇的名字和概念。

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“赵小姐不等位”已关门的消息最早由一家自媒体爆出,随后一些媒体也对该品牌的连锁门店进行走访,确认其已全部处在关闭或易主的状态,点评网站也仅剩一家店可被搜索到,显示“歇业关闭”。餐厅开业歇业,原本也属于正常,但“赵小姐不等位”的变更因其初代网红店的身份而备受瞩目。

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那多也承认,“赵小姐不等位”起初就源于一个新鲜的创意,随着时间流逝,无论是消费者还是他本人对这个创意的新鲜感都会过去。“后续餐厅经营有大量繁琐的事,已经超出了我原先当成兴趣来做的范畴。”那多表示,想要留住新鲜感,需要不断开发新的受到认可的菜品,起初开店可能只需要二十几道菜就行,但后续可能每个季度都要再研究出十几个新菜谱,这部分并非自己所擅长的。“一开始也想过找专业的管理公司来经营,但也没能实行下去,又不想卖掉这个有特殊意义的品牌,所以最后就收缩经营直到全部关闭。”

有资深行业人士表示,“赵小姐不等位”这样的餐厅有跨界“玩票”的性质,一旦开始快速扩张门店,就会显出创业者缺乏餐饮从业经验的不足。连锁店最好用统一的标识、配送及管理模式,而“赵小姐不等位”却一家店一个主题,看似满足了消费者多元化的体验需求,但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说,并不利于管理和持续运营。